顺庆卤鸭子
发表时间: 2007-7-1 9:48:24          投稿邮箱: xhwncpd@126.com          责任编辑: 曾长林
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顺庆卤鸭子,是四川卤制品中的上品,其特点是色泽金黄,皮酥肉嫩,卤味纯正,咸淡适度,油而不腻,卤香四溢。

  顺庆卤鸭子的沿起,最早要追溯到清末,大约在1880年左右,当时顺庆城贫民唐癞子为养家糊口,开始卤制鸭。民国三十年间,原南充县老君乡尹民任代兴来南充市(今顺庆区),在中渡口六合春酒店处卤鸭子。在掌握火候、卤药配方上独具一格,故任卤鸭子名大振,官吏百姓,过往客商都争相购买他的卤药配方和卤制工艺也因此得到传播和应用,南充市内卤制店也逐步增多。

  1957年全省卤鸭、卤鹅、卤兔展销评比中,南充卤鸭子荣获第一名。为此,重庆市皇后餐厅专程到南充聘请技师到重庆传授技术。1962年,朱德、贺龙、罗瑞卿等中央领导同志来南充视察,品尝顺庆卤鸭子后,给予了很高的评价。

  顺庆卤鸭子的制作,大致分三道工序:一是杀鸭净毛,除尽内脏,清水入锅稍煮;二是将煮过的鸭子放入卤水锅内(卤水是由多种中药和佐料熬制而成),大火卤制;三是把菜油烧沸,将卤好的鸭子放入油锅炸制,适时取出。

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