营山板鸭
发表时间: 2007-7-1 9:46:19          投稿邮箱: xhwncpd@126.com          责任编辑: 曾长林
【字体大小 : 大 中 】        【字体颜色 :  绿  】        【打印本页

营山板鸭

   自古以来营山县人讲究美食佳肴,在历史的长河中经无数能师巧厨之手,创造出了独具特色的板鸭.此一美味,鲜为人知,埋没千年以后,直到清代方名噪天府,民国以后,驰名海内.


  营山板鸭的制作,有其特殊之处.
  (一)非时不做.每年只有立冬以后,立春以前方可制作.因此时春孵的鸭已膘肥体大,脱尽绒毛,脂肪未老,肉质细嫩,天气凉爽,免致污腐,制成后可长期储存,无回潮霉腐之虑.
  (二)选鸭挑剔.选鸭有三忌:一忌未阉之雄鸭,二忌越冬老鸭,三忌体弱瘦鸭.三选:一选膘肥肉厚,二选羽毛光亮,三选活泼强食.
  (三)制法特殊.板鸭的制作要经过宰杀、去毛、密封、熏烤等多道工序.制成后色泽金黄,腊香四溢.
  (四)造形别致.板鸭古传二型:其一鸭体正圆,头颈反顾,宛似团扇飞鸿;其二,秀颈直伸,若鲲鹏展翅.使人闻香滴涎,但又爱不忍食.

  目前,营山板鸭生产正逢太平盛世,产量一翻再翻,远销成、渝及云南、贵州、陕西、广州等省市.
    来源:新华网南充分频道  【关闭】  


Copyright © 2006 - 2007 ncxhw.com All Rights Reserved.  

制作单位:新华网南充分频道